盘点25款来贵州黔西南州不可错过的美食，不吃就算白来！

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黔西南布依族苗族自治州，隶属贵州省，位于云南、广西、贵州三省结合部，贵州省的西南部，素有“西南屏障”和“滇黔锁钥”之称。
黔西南州因其黄金分布广，储量大，品质高，被命名为“中国金州”。黔西南州不仅山川秀丽，气候宜人，文化底蕴深厚，同时还孕育出许多的地方特色美食。
下面我将整理分享25款来贵州黔西南‬布依族苗族自治州必吃的美食小吃，看你有吃过几款？排名不分先后。

贞丰糯米饭贞丰糯米饭是贵州黔西南贞丰县的传统特色风味美食，其制作工艺是贵州省非物质文化遗产，据说早在清朝嘉庆年间就已经颇有名气。
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它是用本地优质精糯米为主要食材，经过浸泡、洗净、蒸熟、冷却，然后再按适当比例配好的熟猪油锅内炒制，再配上鸡腿、红烧肉、香肠、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等配料即可。成品色彩美观，吃起来米香肉酥，油而不腻，味浓爽口，深受大众喜爱。
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杠子面杠子面是贵州黔西南兴义‬的特色美食，它是用精面粉和土鸡蛋为主要食材，经过特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1.8米长、直径约十厘米的杠子进行反复的碾压和折叠，直到面片厚度不足零点三毫米，最后，折叠成垛并用面刀切成细丝，制作工艺非常讲究，煮熟后，搭配各种各种浇头食用，杠子面劲脆鲜香，深受大众的喜爱。
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三合汤三合汤是贵州黔西南的特色美食，它历史非常悠久，起源于明代万历年间的郧阳府，已经有500多年的历史。因其由三种主要食品成分组合而成，故得名“三合”。
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它是用糯米饭、四季豆米、酥肉片为主要食材，配以酱油、醋、辣椒和葱花等多种调料，再加入高汤煮制而成。出锅后的三合汤呈现出金黄诱人的色泽，香气扑鼻，汤品口感醇厚，吃起来味道清甜鲜美，营养丰富，一碗三合汤下肚，不仅能让人浑身暖和，还能解疲乏。
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刷把头刷把头是贵州黔西南兴义的特色美食，因其形状酷似竹刷把而得名。它是用面粉为主要原料，经过和面揉团成面皮，再擀成荷叶边状，包裹上猪油、冬菇、兰片、金钧、葱花和调料制成的馅心，然后蒸制而成。
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出锅的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，让人垂涎欲滴，食欲大增，再用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，吃起来非常味美。
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鸡肉汤圆鸡肉汤圆是贵州黔西南兴义的传统名小吃，它是用上等糯米磨成吊浆粉制成皮，再用新鲜鸡肉，加上鸡汤、精盐、胡椒粉等绞打成糊状制成馅料，最后，将煮好的汤圆放入碗中，浇上鸡汤，并点上芝麻酱即可。
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成品小巧玲珑，色泽雪白，晶莹光洁，吃起来面皮糍糯、细滑，肉馅细嫩，汤圆入口软糯，馅心鲜香，汤汁浓郁。
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兴义羊肉粉兴义羊肉粉是贵州黔西南兴义的特色名小吃，历史非常悠久，它起源于清代，距今已经有300多年的历史。它是用米粉和羊肉为主要食材，以酸萝卜、辣椒面、胡椒粉、酱油、味精、食盐、葱花、香菜、炒酱、羊肉汤等制作而成。
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它的制作工艺复杂，做工精细，成品米粉雪白，辣香味浓，吃起来羊肉熟而不烂，油而不腻，汤汁鲜醇，辣香味浓。兴义羊肉粉最特别的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，与贵州其他地区是不同的，所以才吃起来咸鲜麻爽，回味悠长。
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安龙丝娃娃安龙丝娃娃是贵州‬黔西南安龙县的‬特色小吃，它‬起源于上世纪70年代。它是用薄如纸的大米薄饼包裹着各种蔬菜制成而成，吃起来口感脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，味道独特，色相俱全，味道非常鲜美，深受大众的喜爱，再搭配由酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等各种佐料特制的酱汁一起吃，味道更佳。
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凉剪粉凉剪粉是贵州黔西南安龙县的特色小吃，已经有3000多年的历史。它是用当地大米为主要原料，经过除杂、泡米、磨生浆、配制熟芡、合浆、蒸制、起盘晾凉等多道工序精心制作成粉皮，粉皮质地薄如纸、洁白剔透、光滑，柔韧且筋丝好，把粉剪好，再加入姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油、葱末、酸菜等多种调料，搅拌均匀即可。吃起来口感鲜美爽口，酸辣可口，十分开胃，与剪粉略有不同，凉剪粉吃起来冰冰凉凉的。
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安龙剪粉安龙剪粉是贵州黔西南安龙县的特色名小吃，它是用精选优质大米为主要原料，经过多道工序制成粉皮，再用剪刀把粉皮剪成块状放入碗中，加入葱花，香菜，酸菜，折 耳根，西红柿汤，花椒油，甜酱，豆腐乳，特制红油辣椒等十几种调料，拌匀即可。
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好的粉皮薄如纸，白如雪，柔韧劲道，不易断裂，佐料也极其丰富，它吃起来香而不浓，辣而爽口，油而不腻，深受大众喜爱，让人回味无穷。
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晴隆豆沙粑晴隆豆沙粑是贵州黔西南晴隆县的地方特色小吃，它是用糯米、小米或鲜米为主要原料，经过泡、蒸、搅拌后，配以豆沙、油渣或瘦肉、姜、蒜、食盐、猪油炒熟后制成的馅，经手工包裹成为圆形豆沙粑，再经过烤或者是油煎即可。
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豆沙粑制作工艺繁复、用料讲究，成品外形美观，口感软糯，香味浓郁，味道可口，富有地方特色，它还有甜咸两种口味，满足了不同口味的需求。
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盒子粑盒子粑又称为油炸鸡蛋糕，是贵州黔西南州兴仁的特色名小吃，它是用大米和黄豆为主要原料，配以猪肉、葱、胡椒粉、酱油、盐等辅料经过油炸制作而成。
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成品外壳金黄酥脆，内部软糯美味，油而不腻，咀嚼有味，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，肉香、葱香、清甜各种美味在口中，久久不散，让人回味悠长。
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七色粉七色粉是贵州黔西南兴义的特色美食，因它是由七种食材组成，因此得名。它是用羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花和肉酱等7种食材制作而成，成品色彩诱人，香味扑鼻，味道鲜美，让人垂涎三尺，可谓是色香味俱佳，深受到当地人的喜爱，是不少当地人最常用的早餐选择。
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兴仁牛肉粉兴仁牛肉粉是贵州黔西南的特色小吃，它是用牛肉和米粉为主要食材制作而成，再配以糊辣椒面、酱油、醋、大蒜、酱醋泡尖椒蒜薹、泡莲白等配料供人选择。
红烧牛肉粉——图片来源于网络，侵权立删

兴仁牛肉粉汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，清片清香、红烧软糯浓香，味美可口，深受大众的喜爱。
清汤牛肉粉——图片来源于网络，侵权立删

饵块粑饵块粑是贵州省黔西南安龙的传统特色美食，它是用当地特产优质“老红香”晚米为主要原料，经过浸泡、初蒸、冷却喷水、复蒸后等多道工序加工而成，成品形似江南年糕，但比年糕略大，它外观色泽嫩白、光滑且细腻，组织结构紧密，不松散，吃起来柔软适口，口感香糯、软绵，不会粘牙，加糖或甜酒煮食，清香爽口；与肉丝、香肠或绒鱼丝、牛干巴爆炒，滋味纯美。
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贞丰糕粑贞丰糕粑是贵州黔西南贞丰的特色名小吃，它起源于清光绪年间，距今有100多年的历史。它是用大米，糯米为主要原料，配以白砂糖、天然绿色紫米饭叶、黄米饭花、纯净水等多种辅料，经过淘洗、浸泡、滤水，磨粉，加冷水拌匀等多道工序制作成湿润、松散的米糕蒸制而成。它的外形纯圆，色泽分明，松泡似雪，糕馅精制，吃起来香甜可口，让人回味无穷。
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‬酸笋牛肉酸笋牛肉是贵州黔西南的特色美食，它是选用新鲜的小黄牛肉和特制的酸笋为主要食材，配以西红柿等多种调料烹制而成。牛肉口感滑嫩可口，酸笋味道独特，非常美味。
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兴义香酥鸭兴义烤鸭是贵州黔西南兴义的特色美食，兴义烤鸭说是烤鸭，实际上是炸鸭子。它是将当地的麻鸭为主要食材，先放在砂锅中煮到六成熟后捞出，加入配好的调料放在卤汤中卤制，之后再将卤好的鸭子用油炸，直到表皮渗出黄油，最后撒上花椒、盐等调料拌匀即可。鸭子吃起来外皮香、酥、脆，肉质细腻鲜嫩，让人回味无穷。
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安龙荷花宴安龙荷花宴是贵州黔西南安龙县的传统地方风味美食，它是用十里荷塘中盛产的优质荷花的叶、花、莲藕、莲子等为主要原料，由厨师经过煮、炸、煎、炒、蒸等工艺精心制作而成。宴席配菜选料多样，考究味觉层次，烹调形成，可谓色香味形俱佳，观之不仅让人食欲大动，更给人一种美的享受。
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荷花宴有招堤秋色、莲蓬荷花鲍、荷塘蛙鸣、荷花糍巴、什锦果拼、芙蓉海底松、红袍香莲、糟辣藕夹、荷花酥、藕辣肚尖、玫瑰藕粉羹、脆皮莲米鸡、荷叶虫鸭舌、绿海荡舟等共8道凉菜、8道热菜、5道点心构成。
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盗汗鸡盗汗鸡是贵州黔西南贞丰的特色美食，是贵州经典十大名菜之一。它是需要用到盗汗锅，又叫贞丰汽锅这种炊具，它是土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。它是用鸡肉为主要食材，配以多种药材，用这种炊具蒸制而成，全程不加一滴水，原汁原味，香气扑鼻，吃起来鸡汤鲜香，非常味美。
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鸡屎藤粑粑鸡屎藤粑粑是贵州黔西南兴仁的特色小吃，它是用鸡屎藤粑粑为主要食材，将鸡屎藤弄碎，搅拌在面粉里制成薄薄的面皮，然后用糯米饭、鸡蛋、肉沫、葱等作料炒好后包在面皮中，用油煎制而成。吃起来味道独特，入口散发出鸡屎藤的清香，糯米饭的米香相混合，非常味美。
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普安牛干巴普安牛干巴是贵州黔西南普安的传统特色美食，它是选用人工放养的健壮黄牛为主要原料制作而成，制作工艺独特、精细，并有数百年的腌制历史。牛干巴色泽红润，清香四溢，柔软细嫩，入口后酥脆兼容而不腻。它的吃法也众多，无论煎、炸、烤、炒、蒸、煮、炖，或采用其它种烹饪方法，吃起来都香味醇正、松脆适口、酥软受吞，是又健康又营养的美食。
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册亨花糯米饭册亨花糯米饭是贵州黔西南册亨的特色美食，是布依族地区的传统风味小吃。它是用精选糯米为主要原料，配以密蒙花、枫叶、苏木、紫草等辅料加工制作而成。因用纯天然植物香料将糯米饭染呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。
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每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，布依族群众家家户户都喜做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。布依族人家十分五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
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晴隆炸鸡壳晴隆炸鸡壳是贵州黔西南晴隆的特色小吃，它是用鸡壳为主要食材，鸡壳壳的肉不多，但骨头不少，鸡脊背、肋骨全都在上面，入油一炸，再配上加入芝麻、花椒等佐料精制而成的辣椒或者秘制的酱即可，吃起来麻辣鲜美，又香又酥，连肉带骨头，放在嘴里吮吸，腌制过的香味在嘴里蔓延，让人回味悠长。
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晴隆辣子鸡晴隆辣子鸡是贵州黔西南晴隆的特色美食，它是用农村饲养优质土公鸡为主要食材，配以优质干辣椒(青椒)、大蒜瓣、生姜等辅料，精心制作而成，成品色泽鲜艳，香气四溢，味道麻辣鲜香，是集香、辣、糯、麻为一体的美食。
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万峰林蛋炒饭万峰林蛋炒饭是贵州黔西南的特色美食，它是用米饭和鸡蛋为主要食材，用蒸好的米饭与包谷饭加上鸡蛋混合翻炒，添加上灵魂的当地特色糟辣椒和猪油渣翻炒，最后撒上一把香葱即可。成品色泽金黄，香气四溢，简单的美食，却捕获了不少的人心，是不可错过的美食。
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以上就是我分享的25款来贵州黔西南州必吃的特色美食，看你有吃过哪些呢？
除此之外，贵州黔西南州真的还有超多的特色美食，如普安荞面汤、豌豆凉粉、望谟褡裢粑、板陈糕、册亨裹卷粉、安龙糍粑、贞丰粽粑等等众多美食。
你还知道贵州黔西南布依族苗族自治州有哪些好吃的美食呢？欢迎评论区留言补充！
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